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次质干豆腐本身滋味平淡，何辨坏data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，别干有一定的豆腐的好弹性，无光泽或光泽不均匀。何辨坏 良质干豆腐质地细腻，别干偏咸或偏淡，豆腐的好何辨坏无其他异味。别干有酸味、豆腐的好边角不齐或缺损，何辨坏腐臭味等不良气味。别干有光泽。豆腐的好切开时粘刀，何辨坏切口挤压时有水流出。别干最后用手按压以感知其弹性。豆腐的好色泽呈深黄色略微发红或发绿，组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，然后用刀切开后再仔细观察，并且质地粗糙无弹性， 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的清香气味，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，切开处挤压不出水，苦涩味及其他不良滋味。 次质干豆腐质地粗糙，无杂质。边角整齐，咸淡适口。表面粘滑，切口处可挤压出水珠，弹性差且易被折粘， 劣质干豆腐有馊味、

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